Velkommen til Kokkemanden

Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!

Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.

Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet.


Ramsløg!

Det milde forårsvejr har lokket de første ramsløg frem, så hvis du vil prøve din hånd ved sankning - altså det at samle og høste det den vilde natur har at byde på, så er det en rigtig god start. De er ofte at finde i bøgeskoven, og de overtager ofte områder og dækker skovbunden med deres spidse aflange blade og duften af hvidløg emmer i luften.

Det er svært at være i tvivl om man plukker ramsløg fordi deres duft og smag er som at bide i et hvidløg, og hvis du har plukket noget der ikke dufter af hvidløg, så skal du ikke spise det. Du skærer blot ramsløgene af ved stilken, og husk at efterlad lidt til naturen og andre eventuelle sanke lystige.

 

Ramsløgs pesto

Ramsløg er kendt som Nordens hvidløg og er en dejlig smagsgiver til maden. Jeg har lavet denne pesto som en lækker tilføjelse til tapas, ekstra smørelse i sandwichen, rugbrødsmaden, til pasta, salater eller hvor end du føler maden lige mangler et ekstra "kick" i smagen.

 

 

Havtorns panna cotta med hvid chokolade sne

 

 

 

Serveringer:  8 

Ingredienser:
50g havtorn (frisk eller frosset)
1 liter fløde
cirka 100g sukker
10 blade husblas
gul og rød pastafarve

Hvid chokolade sne:
200g hvid chokolade
100g sukker
100ml vand

Pynt:
bladguld
krydderurt som rød skovsyre
100g karameliseret eller honningristet nødder

Varm din fløde op i en gryde - det må IKKE koge, for så kan det skille på grund af fedtet i fløden.

Tilsæt sukker, rør indtil det er opløst, du kan tilsætte mere eller mindre sukker ud fra hvor sødt/syrligt du vil have din panna cotta.

Blød din husblas op i fløden, rør indtil det er smeltet ind i fløden.

Tilsæt din havtorn og blend det sammen med fløden, tilsæt eventuelt lidt pastafarve for at få en mere lækker orange og havtorns lignende farve frem, si væsken for at tage eventuelle klumper.

Hæld det op i dine forme, skåle eller glas du vil servere det i, sæt det på køl.

Hvis du vil have en hel ren kant, må væsken ikke være op af siderne da det bliver meget tydeligt når det har sat sig. Så tør siderne, og sæt panna cottaen forsigtigt på køl et sted hvor du ikke kommer til at skubbe eller rykke yderligere til den.

Hvid chokolade sne laves ved at smelte din hvide chokolade nænsomt, uden at komme op over de 32 grader, da hvid chokolade ikke kan tåle højere temperaturer. Kog vand og sukker op i en gryde, når det har smeltet sammen til en fin sirup med en temperatur på 152 grader, tager du det af varmen og tilsætter det smeltede hvide chokolade og så skal du røre hurtigt og konstant meUnavngivetd et piskeris.

Sørg for at komme helt ud i kanterne og bliv ved mens chokoladen krystaliserer sigvog bliver til en slags sne, eller krumme lignende tilstand.

Når du har rørt det hele godt rundt og kan se alt er blevet til sne, så hæld det gerne ud på en bradepande dækket med bagepapir, så det hurtigere kan køle af. 

Når din panna cotta har sat sig efter omkring 4 timer, alt afhængigt på dit køleskabs temperatur, køleevne og hvor mange madvarer du allerede har i køleskabet osv.

Anret din dessert ved at drysse 1 spiseskefuld hvid chokolade sne over den, eventuelt i den ene side, så man kan se den flotte farve på din panna cotta, pynt eventuelt af med nødder, honningristet eller karameliseret hakkede nødder er en god tilsætning med lidt knas, og en krydderurt som rød skovsyre.

Hvis du har noget bladguld eller støv så drys også lidt af dette over desserten for et gyldent look.

 

Server med det samme, velbekommen fra Kokkemanden. 

 

  

 

 

 

 Madlavning Køkken Økologi Det Grønne Køkken Sund Mad Opskrifter

Kokkens Have

Kokkens Have

Kokkens Have

Blåmuslinger

Blåmuslinger

Blåmuslinger

Sortkåls Salat

Sortkåls Salat

Se Opskrift Her

Østers

Østers

Østers

Havtorn

Havtorn

Havtorn

Pannacotta

Pannacotta

Se Opskrift Her

Ramsløgspesto

01 Mar 2019

Ramsløgspesto   Serverer 6   Ingredienser: 2 håndfulde ramsløg  3 dl koldpresset rapsolie 50g solsikkekerner salt og peber Ramsløg er...

Havtorns panna cotta med hvid chokolade sne

17 Feb 2019

Havtorns panna cotta med hvid chokolade sne Serverer 8 personer   Ingredienser Panna cotta: 50g havtorn (frisk eller frosset) 1 liter...

Stenbidderrogn med grøn olie og brødchips

16 Feb 2019

Stenbidderrogn med grøn olie og brødchips.     Serverer 4 personer Ingredienser 200g stenbidderrogn 1 dl olie (gerne raps eller andet...

Sortkåls salat med dadler og feta

20 Jan 2019

Sortkåls salat med dadler og feta       Ingredienser: 10 sortkåls blade 10 stk dadler uden sten 100g feta ost 2spsk olie 2 spsk...

Nem kylling coq au vin med kantarel risotto

16 Jan 2019

Nem kylling coq au vin med kantarel risotto      Ingredienser: 4 skalotteløg 500 g kantarellerne 1 kg kylling (gerne et mix af over- og...

kager

17 Dec 2018

Julekager Svenske Peberkager Ingredienser: 100 g smør 100 g farin 140 g lys sirup 1 æg 275 g hvedemel 1,5 tsk stødt nellike 1 tsk stødt...

Bylivet inspirerer også med grøntsags markeder og mad oplevelser i rå omgivelser, midt i myldret af mennesker og byens mange farver, dette kommer til udtryk med den service og keramik som jeg benytter i køkkenet, da alle sanserne gerne skal pirres og vækkes når maden kommer på bordet, især med et stærkt æstetisk look.

Under "sæsoner" kan du finde information om grøntsager, krydderurter, danske spiselige vilde urter, fisk, frugt og vildt jagtsæsonen, så du nemt kan få overblik over hvornår råvarerne er allerbedst. Du er meget velkommen til at kopiere og benytte disse oversigte til at hjælpe dig i køkkenet.

Der er selvfølgelig opskrifter til at give dig inspirationen og lysten til at kokkerere og udforske, eksperimentere eller genopdage glæden i køkkenet. Jeg har opskrifter på blandt andet salater, simre mad, desserter, supper, forretter, fiskeretter, julesalater og kød retter.

Der vil løbende blive tilføjet opskrifter på brød, naturlige drikke, grød, bageværk og kager.

Alle billeder er mine egne og har jeg selv fotograferet, du kan se flere under "galleri". Det jeg rigtig godt kan lide ved at fotografere er de udtryk jeg kan få frem ved hjælp af farver, baggrund, konsistens og råvarerne jeg arbejder med. Jeg går især op i det rustikke og grove look, som er mit personlige præg. Har du spørgsmål til fotografering, brug af udstyr, lys, baggrunde eller andet er du velkommen til at kontakte mig for at høre mere om dette.

I fremtiden vil der komme flere videoer om retter, grøntsager, friske råvarer og fra pop up events.


Følg med her på hjemmesiden, og husk også at like på Facebook og Instagram, her poster jeg ofte inspiration til hverdagsmad og nogle af mine opdagelser når jeg går rundt og snuser i naturen og i køkkenet. Så bliv inspireret og kontakt mig endelig, hvis der er noget, du gerne vil vide mere om, eller er interesseret i at booke mig til mad oplæg, kursuser eller workshops om grøn mad.

Der er nemlig ikke noget bedre, end at snakke om mad med andre mad entusiaster og foodies.

God fornøjelse!